Уха по-фински из форели со сливками
Нежная, ароматная, со сливочными нотками. Для всей семьи. Уха по-фински из форели со сливками отличается от прозрачной ухи, к которой мы привыкли. Благодаря сливкам бульон окрашивается в белый цвет с красивыми золотистыми разводами от оливкового масла и приобретает мягкий сливочный вкус.
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 27 апреля — 3 мая
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч
-
Шаг 1:
Как сварить уху по-фински из форели со сливками? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Бульон можете использовать рыбный или овощной. Если нет бульона, замените его обычной водой. Вместо сливок можно взять молоко. Болгарский перец можно совсем не добавлять и обойтись стандартным для ухи набором овощей: картошка, морковь и лук.
-
Шаг 2:
Форель тщательно промойте. Срежьте плавники. Рыбу нарежьте средними кусочками.
В рыбе должно быть достаточно мяса. Поэтому лучше использовать филе. У меня был крупный хвост, которого хватило для супа.
Если есть голова от рыбы, тоже добавьте ее в суп. -
Шаг 3:
Морковь помойте, очистите и нарежьте четвертинками.
-
Шаг 4:
Картофель помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Для финской ухи овощи должны быть нарезаны не очень крупно. Чтобы во время еды в одну столовую ложку помещалось несколько видов овощей.
-
Шаг 5:
Болгарский перец помойте, очистите от семян и плодоножки и также нарежьте небольшими кусочками.
-
Шаг 6:
Луковицу очистите. Если вы хотите добавить лук в суп в измельченном виде, то ее нужно нарезать небольшими кубиками и спассеровать на оливковом масле вместе с болгарским перцем и морковью (шаг 7).
Я добавляю целую луковицу (шаг 9), которую потом выбрасываю в конце варки. -
Шаг 7:
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите болгарский перец и морковь. Жарьте на среднем огне, помешивая, около 7 минут.
-
Шаг 8:
Добавьте в кастрюлю к овощам картофель, перемешайте и жарьте, помешивая, еще 3-4 минуты.
-
Шаг 9:
Влейте бульон (или воду), выложите целую луковицу (если до этого не добавляли ее в нарезанном виде). Доведите суп до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.
-
Шаг 10:
Выложите подготовленные кусочки форели. Варите уху на среднем огне еще 10 минут.
Она не должна слишком сильно кипеть, потому что при сильном кипении рыбное филе (особенно если оно у вас без кожи) начнет распадаться на мелкие кусочки. -
Шаг 11:
Влейте сливки. Приправьте суп солью и перцем по вкусу и перемешайте. Доведите суп до кипения и варите еще 5 минут. В конце варки луковицу выбросите, если добавляли её целиком.
-
Шаг 12:
Разлейте уху по-фински со сливками по тарелкам и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
