Соус голландский — Голландез
Знаменитый, классический, очень французский! Голландский соус, или голландез, — это очень нежный и легкий соус национальной кухни Франции. Его подают только свежеприготовленным. Он прекрасно сочетается с любыми овощами, яйцами, с белым мясом или рыбой.
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 6 ч 30 мин
-
Шаг 1:
Как сделать голландский соус в домашних условиях? Для начала подготовьте нужные ингредиенты. Чем качественнее топленое сливочное масло, тем вкуснее получится соус в итоге. Лучше, конечно, сделать его самой и заранее.
-
Шаг 2:
Белый перец раздавите ножом, переложите в сотейник, залейте белым винным уксусом и водой. Поставьте сотейник на плиту и уваривайте смесь на треть. Должна получиться 1 столовая ложка жидкости в итоге. Полученную смесь процедите и дайте ей остыть.
-
Шаг 3:
Вбейте сырые яичные желтки в миску. В миску к желткам влейте уксусную смесь, перемешайте венчиком до однородности.
-
Шаг 4:
Миску с желтками установите на водяную баню. Заваривайте желтки на небольшом огне, постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно не перегревать желтки, чтобы они не свернулись — следите за этим!
-
Шаг 5:
Яичный соус снимите с водяной бани и, постоянно взбивая, влейте в него подогретое топленое масло. Масло сначала добавляйте по каплям, а потом вливайте тоненькой струйкой. В самом конце заправьте соус Голландез лимонным соком и солью. Попробуйте его на вкус и, если вам кажется, что чего-то не хватает, доложите.
-
Шаг 6:
Подавайте голландский соус теплым. Приятного аппетита!
В этом рецепте винный белый уксус можно заменить столовым белым вином, сухим или полусухим. В оригинальном рецепте, по сути, используется именно оно. Несмотря на свое название, соус Голландез — это классический французский соус, который принято подавать к яйцам бенедикт, пашот, к овощам, к рыбе. Впрок его обычно не готовят, потому что в процессе хранения он может покрываться не совсем эстетичного вида пленкой. То есть советую съесть этот соус сразу по приготовлении. Но, учитывая, каким вкусным он получается, думаю, его и так не останется на столе после обеда или ужина. (:
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
