Супы

Шурпа в казане на костре из говядины

Самое оригинальное блюдо на первое и второе — два в одном! Шурпа из говядины в казане на костре получается наваристой, сытной, с тонким ароматом костра. Ею можно сытно накормить целую дюжину голодных мужчин! Можете заменять овощи в этом блюде на любые сезонные.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч

Шаг 1:

Как сварить шурпу из говядины в казане на костре? Подготовьте все необходимые продукты. Какое мясо лучше использовать? Варить шурпу можно из баранины или говядины. Чтобы бульон получился наваристым возьмите мясо на кости. Я использовала 600 грамм мякоти говядины и 400 грамм рёбер. Мясо ополосните и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте говядину на порционные кусочки среднего размера (примерно с детский кулак). Все овощи ополосните в чистой воде.
Шаг 2:

Разожгите костёр, установите казан. Хорошо разогрейте казанок и влейте небольшое количество растительного масла. Обдайте края раскалившимся маслом при помощи шумовки. Действуйте предельно осторожно, чтобы не обжечься. Отправьте говядину в казан.
Шаг 3:

Обжарьте мясо на среднем костре до зарумянивания всех сторон. На это уйдет от 15 до 20 минут.
Шаг 4:

В это время очищенные луковицы нашинкуйте крупными кубиками. Отправьте лук ровным слоем в казан (не перемешивайте). Влейте немного воды (буквально 30-50 мл.), накройте крышкой и оставьте таким образом ещё на 10-15 минут. За это время лук станет мягким, а мясо напитается чудесным ароматом.
Шаг 5:

Морковку очистите и нарежьте кружочками не очень тонко. 2-3 помидора разрежьте пополам и натрите на крупной тёрке. Шкурку от помидоров выбросьте. Очищенные зубки чеснока нарежьте вдоль на две-четыре части. Откройте крышку казана, добавьте немного соли и зиру, всё перемешайте. Добавьте чеснок, влейте помидоры и разложите морковку по краям казана, как на фото. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Шаг 6:

Через указанное время крышку уберите, а содержимое казана перемешайте. Добавьте к мясу кукурузу, нарезанную на небольшие фрагменты и стручки острого перца по вкусу. Кукуруза придаст бульону особый сладковатый вкус. По желанию замените кукурузу на баклажаны.
Шаг 7:

Очищенный картофель нарежьте крупно. Оставшиеся помидоры разрежьте на 4 части. Болгарские перцы измельчите полосками или полукружьями. Отправьте всё в казан. На данном этапе добавьте любимые специи и приправы. Я использовала сухой базилик, паприку и чабер. Огонь под казаном сделайте максимальным.
Шаг 8:

Влейте чистую воду. Сколько жидкости необходимо добавить? Если вы хотите получить густой суп, то добавьте воды так, чтобы она не до конца покрывала все овощи. Если же вы хотите получить более жидкий вариант шурпы, то влейте воды на 2-5 пальцев поверх продуктов. Учтите тот момент, что жидкость частично выкипит при дальнейшем приготовлении.
Шаг 9:

Всё перемешайте.
Шаг 10:

После закипания выньте несколько полен из-под казана и томите шурпу под крышкой до полной готовности всех продуктов. Оставьте небольшую щель для выхода пара. Поддерживайте небольшой костёр под казаном, чтобы бульон не булькал интенсивно.
Шаг 11:

Через 30 минут крышку откройте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости.
Шаг 12:

Полностью шурпа будет готова примерно через час- полтора.
Шаг 13:

В конце приготовления откройте крышку и оставьте шурпу над тлеющими угольками на 5-10 минут. За это время густой суп напитается ароматами костра. Посыпьте готовое блюдо зеленью, нарезанной мелко.
Шаг 14:

Каждому в пиалу выложите по помидору и налейте ароматный бульон. Посыпьте нарезанной кинзой или петрушкой. На широкое плоское блюдо выложите шумовкой мясо, кукурузу и остальные овощи. Посыпьте душистым перцем и зеленью. Подавайте!
Шаг 15:

Также шурпу можно предложить в виде густого супа.
Шаг 16:

Бесподобно вкусно, сытно и потрясающе аппетитно!

Приятного Вам аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Источник