Шурпа из свинины в домашних условиях

Ароматная, сытная, наваристая, на каждый день. Для классической шурпы используется баранина, но не все любят её из-за характерного привкуса. Шурпа из свинины в домашних условиях — это отличная альтернатива традиционному блюду. Она тоже получается очень вкусная, насыщенная и ароматная.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч

1. Шаг 1:

   

   Как сварить шурпу из свинины в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Идеально подойдут ребрышки с мясом, но можно взять и мякоть. Я взяла лопатку. Зелень используйте любую по вкусу. Я взяла укроп и петрушку.
   Как выбрать идеальную кастрюлю для супа читайте в статье на эту тему, ссылка в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Свинину нарежьте крупными кусочками.

3. Шаг 3:

   

   В казане разогрейте растительное масло и обжарьте на нём свинину на среднем огне до золотистой корочки. Если у вас мясо с жирком, то срежьте его, вытопите на среднем огне до шкварок и обжарьте мясо на нём.
   Как выбрать масло для жарки читайте в статье, ссылка есть в конце этого рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте.нарезаем крупно. Я порезала на 6-8 частей. Если луковицы некрупные, то их можно положить целиком.

5. Шаг 5:

   

   Морковь помойте, очистите и нарежьте крупными кружками.

6. Шаг 6:

   

   Когда свинина обжарится до золотистой корочки, добавьте к ней нарезанные лук и морковь, перемешайте и обжаривайте всё на среднем огне 2-3 минуты.

7. Шаг 7:

   

   Болгарский перец помойте и удалите у него семена. Порежьте перец крупными кусочками.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте перец в казан к остальным ингредиентам, перемешайте и все вместе обжаривайте примерно 4-5 минут.

9. Шаг 9:

   

   Картофель очистите, помойте и крупно нарежьте. У меня картошка крупная, я порезала ее на 6 частей, можно крупнее.

10. Шаг 10:

    

    Отправьте картошку в казан к остальным продуктам и всё тщательно перемешайте.

11. Шаг 11:

    

    Тушите мясо с овощами под крышкой на слабом огне около 15 минут.

12. Шаг 12:

    

    Через 15 минут залейте в казан 2 литра воды и доводите до кипения.

13. Шаг 13:

    

    Сразу добавьте соль по вкусу.

15. Шаг 14:

    

    Образовывающуюся пену снимайте ложкой либо шумовкой.

16. Шаг 15:

    

    При желании приправьте суп острым перцем чили. Варите шурпу на самом слабом огне в течение примерно 1,5 часа, снимая пену по мере необходимости.

17. Шаг 16:

    

    Помидоры помойте и снимите с них кожицу. Для этого сделайте на каждом помидоре надрез крест-накрест и ошпарьте их кипятком. Затем опустите помидоры в холодную воду на 10-15 секунд. После этого снять кожицу с них не составит никакого труда.

18. Шаг 17:

    

    Разрежьте помидоры на 4 части.

19. Шаг 18:

    

    Через 1,5 часа положите помидоры в шурпу и варите ещё 3-4 минуты.

20. Шаг 19:

    

    Измельчите чеснок удобным для вас способом. Я раздавила его плоской стороной ножа и порезала

21. Шаг 20:

    

    Отправьте нарезанный чеснок в казан.

22. Шаг 21:

    

    Зиру разотрите между пальцами (так она лучше отдаст свой аромат) и добавьте в шурпу.

23. Шаг 22:

    

    Добавьте чёрный молотый перец по вкусу.

24. Шаг 23:

    

    Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.Положите нарезанную зелень в казан, оставив немного для украшения в супа порционно.

25. Шаг 24:

    

    Добавьте в шурпу лавровый лист и проварите ещё 1 минуту.

26. Шаг 25:

    

    Выключите огонь, накройте казан крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.

27. Шаг 26:

    

    Разлейте готовую шурпу по тарелкам и посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Источник