Птички Жаворонки из постного теста на Благовещенье

Весенняя выпечка с настроением: ярко, красиво, вкусно! Птички жаворонки из постного теста — это особая русская выпечка, которую на Руси традиционно пекли ко дню весеннего солнцестояния и на Благовещенье. Готовить их одно удовольствие! Особенно интересно и увлекательно делать это вместе с детьми!

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. Шаг 1:

   

   Как испечь красивые булочки жаворонки из постного теста? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для теста. Растительное масло можете взять любое без запаха. Воду слегка подогрейте (38-40С).

2. Шаг 2:

   

   В широкую миску просейте через сито муку, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легко подниматься, и выпечка получится пышной и воздушной.

3. Шаг 3:

   

   В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч. л. сахара (от общего количества) и примерно 50 мл слегка теплой воды. Перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пенная "шапочка". Это говорит о хорошем качестве дрожжей. Если же дрожжи не поднимаются или подъем неполноценный, лучше заменить их другими. Иначе тесто плохо поднимется, и выпечка не будет удачной.

4. Шаг 4:

   

   В оставшейся теплой воде растворите соль, сахар и ванильный сахар.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Влейте растительное масло, хорошо перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств муки. Перемешайте массу сначала ложкой.

8. Шаг 8:

   

   Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто и контролируя его консистенцию.

9. Шаг 9:

   

   Тесто должно получиться однородным и совсем не липнущим к рукам. Такая консистенция позволит жаворонкам хорошо держать форму во время выпечки. Но в тоже время тесто не следует делать сильно крутым, иначе готовая выпечка будет тяжелой. Миску с тестом закройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 60-80 минут.

10. Шаг 10:

    

    Время подъема будет зависеть от комнатной температуры, активности дрожжей и плотности теста. У меня тесто подошло за 1ч 20 минут. Оно увеличилось в объеме более чем в 2 раза.

12. Шаг 11:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части. У меня получилось 8 частей примерно по 60 гр. каждая. Округлите каждую часть теста в колобок, накройте пленкой или легким полотенцем и оставьте на 10 минут для расстойки.

13. Шаг 12:

    

    Как красиво завернуть булочки жаворонки? Раскатайте часть теста в жгутик длиной 20-24 см. При этом середину жгутика сделайте немного тоньше, чем края.

14. Шаг 13:

    

    Заверните тесто в узелок.

15. Шаг 14:

    

    Сформируйте головку жаворонка.

16. Шаг 15:

    

    Вытяните клювик. Изюминки помойте, обсушите. Нарежьте изюм на маленькие кусочки, это будут глазки жаворонка. Чтобы глазки лучше держались, можно сделать отверстия с помощью зубочистки и вставить кусочки изюма. Тесто во время расстойки и выпечки поднимется, поэтому не бойтесь их хорошо прижимать.

17. Шаг 16:

    

    Сформируйте хвостик. Слишком тонким его не делайте, чтобы во время выпечки он не зарумянился сильно. Сделайте ножом на хвостике надрезы.

18. Шаг 17:

    

    Таким образом сформируйте остальных жаворонков. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. Прикройте птичек пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Перед выпечкой немного смажьте жаворонков растительным маслом (либо подслащенной чайной заваркой).

19. Шаг 18:

    

    Выпекайте булочки в заранее разогретой до 180С духовке 20-25 минут до румяности. Время выпечки контролируйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки.

20. Шаг 19:

    

    Несмотря на то, что в тесте нет ни яиц, ни молока, оно получается мягким, нежным и вкусным.
    Испеките булочки в виде жаворонков, и пусть весеннее солнце озарит Ваш дом!
    Приятного аппетита!

Обычай печь жаворонков существовал давно на Руси. Он связан с днем 40 святых Севастийских мученников. Этот день (Сороки) приходится на 22 марта — день весеннего солнцестояния. Считается, что жаворонки на своих крыльях приносят весеннее солнце и тепло.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Источник