Пасхальный кулич творожный

Ароматный, с влажным тяжелым мякишем, на праздник! Пасхальный творожный кулич делается на дрожжах и получается очень пышным и мягким. Творог придает ему сливочный аромат и некоторую сочность. Эта выпечка одна из самых вкусных из всех приготовленных мною к Светлому празднику.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пасхальный творожный кулич с творогом? Подготовьте продукты. Творог возьмите самый жирный, у меня 9%. Выбирайте натуральный, качественный творог, не зерненый и не пастообразный. Это же касается и масла. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Теплыми должны быть и яйца, выньте их вместе с маслом. Кроме ванильного сахара вы можете положить корицу, кардамон, шафран. А вместе с изюмом — цукаты и орехи.

2. Шаг 2:

   

   Первым делом приготовьте опару для кулича. Для этого всыпьте в глубокую миску, в которой планируете замешивать тесто, сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Залейте все это теплым молоком. Теплым, но не горячим, чтобы не убить живые дрожжи. Перемешайте и всыпьте чайную ложку муки. Размешайте опару еще раз до однородности, накройте миску и оставьте постоять 20 минут.

3. Шаг 3:

   

   Пока опара поднимается, подготовьте другие ингредиенты. Творог пробейте погружным блендером вместе с мягким сливочным маслом до однородного состояния. Если у вас нет блендера, то протрите творог через сито. Лучше это сделать обязательно — тесто будет однороднее, без комочков.

4. Шаг 4:

   

   Яйцо и желток вбейте в другую миску. Взбейте их с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

5. Шаг 5:

   

   Опара тем временем поднимется и запузырится — это значит, что дрожжи активны и готовы работать. Если этого не произошло, замените их.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте в опару взбитые яйца и перетертый творог с маслом. Всыпьте щепотку соли — она сбалансирует вкус.

7. Шаг 7:

   

   Перемешайте массу до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Просейте к ней муку. Советую начать с 200 грамм, так как ее может потребоваться больше или меньше указанного количества. Перемешайте тесто сначала венчиком, а когда оно станет густым — руками. Можете смазать руки растительным маслом, чтобы было удобнее месить. Я надела перчатки.

9. Шаг 9:

   

   Замесите тесто в течение 15 минут, по необходимости подсыпая муки. Оно должно стать однородным, но при этом остаться мягким и немного липким. У меня ушло чуть меньше муки, около 230 грамм.

10. Шаг 10:

    

    Соберите тесто в шар, накройте миску полотенцем или крышкой и уберите в теплое место на 2 часа. Я обычно убираю его в духовку (не работающую). За это время тесто увеличится в 2 раза.

11. Шаг 11:

    

    Изюм (а также цукаты, если вы их используете) хорошо промойте, обсушите и обваляйте в муке — так они равномерно распределятся по тесту. Тесто обомните, всыпьте в него изюм и вмешайте его рукой.

13. Шаг 12:

    

    Разделите тесто на равные части по количеству куличей, которые вы планируете испечь. У меня две формы размером 10*9 см (10 — диаметр дна).

14. Шаг 13:

    

    Уложите куски теста в формы, заполняя их примерно наполовину. Затем уберите их опять в теплое место на час.

15. Шаг 14:

    

    Пеките куличи в духовке, разогретой до 160°С, от 30 до 40 минут, в зависимости от их размера. Куличи должны зарумяниться сверху. Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите.

16. Шаг 15:

    

    Приготовьте глазурь. Из данного количества продуктов получится много глазури, на 6 куличей минимум. На меньшую порцию будет неудобно отмерять желатин.

17. Шаг 16:

    

    Залейте желатин 35 мл воды, перемешайте и оставьте для набухания. Время будет зависеть от вида желатина. У меня быстродействующий — он набухает за 5 минут. Сколько требуется вашему, читайте на упаковке.

18. Шаг 17:

    

    Сахар всыпьте в сотейник, залейте его оставшейся водой (60мл). Перемешайте и поставьте на средний огонь. Проварите сироп, помешивая, практически до закипания, но не кипятите. Как только появятся первые пузыри, снимите с огня.

19. Шаг 18:

    

    Выложите в горячий сироп набухший желатин. Перемешайте до его полного растворения. Немного остудите массу.

20. Шаг 19:

    

    А затем взбейте миксером до белого цвета и густой консистенции.

21. Шаг 20:

    

    Покройте готовой глазурью куличи. Не торопитесь, сначала она будет жидкой и может стечь. Но и не затягивайте слишком долго —желатин, остывая, начнет застывать.

22. Шаг 21:

    

    Украсьте кулич по своему желанию. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Если вы хотите подать кулич в форме, то выбирайте их меньшего размера. Как раз получится два небольших. Или пеките один, но в большей форме.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Источник