Квас для окрошки домашний

Насыщенный вкус, яркий янтарный цвет и приятный аромат! Домашний квас для окрошки сделает всеми любимое летнее блюдо незабываемым. Вы удивитесь, почему не делали его раньше. Секрет успеха — в выборе качественных дрожжей и хорошего ржаного хлеба.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д

1. Шаг 1:

   

   Как сделать квас для окрошки домашний? Очень просто. Для этого нужен самый минимум ингредиентов.
   Свежие дрожжи можете заменить сухими из расчета 3:1, то есть понадобится примерно 3 г сухих дрожжей.

2. Шаг 2:

   

   Ржаной хлеб нарежьте ломтиками.
   От выбранного вами хлеба будет зависеть итоговый вкус кваса. Если берете хлеб с различными добавками, например, с тмином или кориандром, то готовый квас будет иметь легкий привкус и запах этих специй.

3. Шаг 3:

   

   Выложите хлеб на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Подсушивайте хлеб до появления румяной корочки. Важно не передержать сухари. Если они сильно поджарятся и почернеют, то квас получится с горчинкой.

4. Шаг 4:

   

   Подсушенный хлеб поломайте на небольшие кусочки. Или можете сразу нарезать хлеб небольшими кусочками. Так будет даже проще.

5. Шаг 5:

   

   В эмалированной кастрюле вскипятите 2 л воды. Уберите кастрюлю с огня. Выложите в кастрюлю сухари.
   Накройте кастрюлю крышкой и дайте содержимому настояться 1,5 часа.

6. Шаг 6:

   

   Получившийся настой процедите через сито в другую кастрюлю.

7. Шаг 7:

   

   Размоченные сухари верните в первую кастрюлю снова залейте 1 л горячей кипяченой воды. Также оставьте на 1,5 часа. Так весь вкус и аромат из сухарей уйдет в воду.

9. Шаг 8:

   

   Затем второй настой также процедите через сито и перелейте в кастрюлю к первому. Размоченные сухари больше не понадобятся.
   Настой охладите до температуры 40°С. Важно проверить, как охладился настой не только на поверхности, но и в глубине. Часто в глубине температура жидкости выше, что приводит к гибели дрожжей. Поэтому лучше замеряйте кулинарным термометром.

10. Шаг 9:

    

    В стакан отлейте немного теплого отвара. Всыпьте дрожжи и перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    В кастрюле с еще теплым настоем растворите сахар. Влейте разведенные дрожжи и перемешайте. Отвар станет более светлым и мутным.

12. Шаг 11:

    

    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сусло для брожения в теплом месте на 12 часов. Я ставлю в еле теплую духовку.
    По желанию можете также добавить несколько штучек немытого изюма. Он придаст квасу остроты.

13. Шаг 12:

    

    Получившийся окрошечный квас еще раз процедите, разлейте по бутылкам, плотно закройте крышками и охладите.

14. Шаг 13:

    

    Квас для окрошки готов. Можете лить его в окрошку или просто пить.
    Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Источник