Классический салат Нисуаз с тунцом анчоусами и перепелиными яйцами

Изысканный, яркий, очень вкусный — настоящая пища богов! Классический салат Нисуаз с тунцом и анчоусами — это один из самых гармоничных по вкусу и аромату салат. Поэтому стоит убрать или добавить хоть один ингредиент, и будет уже совсем не то… Такой салат порадует даже самого утонченного гурмана!

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический французский салат Нисуаз с тунцом и анчоусами? Подготовьте необходимые ингредиенты. Молодой картофель отварите в мундире до готовности. Для Нисуаза я беру совсем молодые клубни. Он варится очень быстро: 15 минут после закипания воды. Но подойдут и клубни среднего размера. Готовые клубни залейте холодной водой, чтобы кожура лучше отходила. Отставьте на время.

2. Шаг 2:

   

   Фасоль бланшируйте в кипятке примерно 10 минут до готовности.

3. Шаг 3:

   

   Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой. Так процесс термообработки остановится быстрее.

4. Шаг 4:

   

   Перепелиные яйца отварите отдельно вкрутую. После закипания воды яйца будут готовы уже через 5 минут. Сразу залейте их ледяной водой, чтобы они лучше чистились.

5. Шаг 5:

   

   Для Нисуаза традиционно используется салат "Романо" или "Ромэн". У него плотные сладковатые листья. Отделите каждый лист от кочана и промойте под проточной водой. Встряхните листья и выложите в дуршлаг: вода должна полностью стечь.

6. Шаг 6:

   

   Остывшие картофель и яйца очистите и нарежьте: картофель на четвертинки, яйца пополам.

8. Шаг 7:

   

   Томаты черри и оливки без косточки нарежьте пополам, красный лук — кольцами.

9. Шаг 8:

   

   На тарелки выложите крупно нарезанные салатные листья, а сверху фасоль.

10. Шаг 9:

    

    В центр выложите консервированный тунец в собственном соку. По бокам симметрично разложите яйца и картофель.

11. Шаг 10:

    

    Затем разложите лук, помидоры и оливки. Осталось приготовить соус.

12. Шаг 11:

    

    Для соуса смешайте погружным блендером оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и филе анчоуса. Половинки филе на две порции мне вполне достаточно. Но вы регулируйте по вкусу. С погружным блендером косточки от анчоуса в соусе не будут чувствоваться совсем.

13. Шаг 12:

    

    Получившимся соусом заправьте салат.
    Приятного аппетита!

На мой субъективный вкус Нисуаз — это амброзия. Пища богов. Яркий, сочный, сытный, хрустящий, с ароматной пикантной заправкой.

Традиционно ни сам салат, ни ингредиенты при варке не солят. Так как его заправка достаточно солёная за счёт анчоуса.

Не рекомендую ни заменять, ни добавлять-убирать ни один из ингредиентов этого салата. Это будет уже не Нисуаз, а что-то совсем другое.

Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, бальзамик).

Источник