Сдобные булочки дрожжевые на молоке

Вкуснейшие, пышные, недорогие, из простых продуктов! Сдобные дрожжевые булочки на молоке получаются необыкновенно воздушными и красивыми. По виду они не отличаются от покупных, особенно если украшены штрейзелем. Но вы можете их посыпать сахаром, обмазать желтком или полить сахарной помадкой.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. Шаг 1:

   

   Как сделать красивые сдобные булочки из дрожжевого теста на молоке без начинки в духовке в домашних условиях? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Все тонкости работы с мукой вы узнаете прочитав статью в конце рецепта на эту тему. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

2. Шаг 2:

   

   В подходящую по размеру миску просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким на подъем.

3. Шаг 3:

   

   Сначала активируйте дрожжи. Это позволит также проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка". Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они неважного качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным. Все о дрожжах читайте в статье в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.

5. Шаг 5:

   

   Для замеса теста выберите просторную, широкую, устойчивую посуду, чтобы было удобно делать замес. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.

9. Шаг 9:

   

   Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито. Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    

    Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно липкое и вязкое.

11. Шаг 11:

    

    Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая массу руками. При этом контролируйте консистенцию теста. Не добавляйте муки слишком много, чтобы тесто не получилось тугим и тяжелым.

12. Шаг 12:

    

    Тесто должно получиться мягким, податливым. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Из теста сформируйте шар, прикройте сверху полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте для созревания.

13. Шаг 13:

    

    Пока подходит тесто, приготовьте штрейзель. Масло должно быть холодным, но не замороженным. Штрейзеля получается достаточно много и часть остается. Оставшийся штрейзель можно заморозить или просто приготовить его в два раза меньше.

15. Шаг 14:

    

    Муку просейте в миску.

16. Шаг 15:

    

    Всыпьте к муке сахар, перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    Добавьте к мучной смеси холодное масло.

18. Шаг 17:

    

    Все перетрите руками до получения рассыпчатой масляной крошки. Если крошка недостаточно рассыпчатая, добавьте немного муки. Готовый штрейзель прикройте и уберите в холодильник, чтобы масло не растаяло.

19. Шаг 18:

    

    Тесто поднялось, увеличившись в объеме примерно в 2,5 раза. Обычно это происходит за 1 ч-1 ч 30 минут. Время подъема зависит от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

20. Шаг 19:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки в зависимости от желаемого размера булочек.

21. Шаг 20:

    

    Из каждого кусочка теста скатайте колобок. Выложите сформированные булочки на застеленный пергаментом противень. Можно сделать булочки с любой сладкой начинкой: джемом, густым вареньем, изюмом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

22. Шаг 21:

    

    Прикройте булочки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.

23. Шаг 22:

    

    Яйцо взбейте вилкой до однородности.

24. Шаг 23:

    

    Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.

25. Шаг 24:

    

    Щедро посыпьте булочки сверху штрейзелем.

26. Шаг 25:

    

    Выпекайте сдобные дрожжевые булочки со штрейзелем на молоке в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы духовки, поэтому корректируйте режим и продолжительность выпечки, исходя из этого. Подробнее о работе духовок читайте с статье в конце этого рецепта.

27. Шаг 26:

    

    Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Источник