Домашние макаронс

Нежные, воздушные, хрустящие, тающие во рту. Домашние макаронс — это пирожные из белков, сахара, миндальной муки и нежного крема. Сделать их непросто. Однако при соблюдении описанных рекомендаций у вас обязательно получится это изысканное французское лакомство.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч

1. Шаг 1:

   

   Как сделать домашние пирожные макаронс? Подготовьте необходимые продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте яйца из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

2. Шаг 2:

   

   Миндальную муку и сахарную пудру просейте, чтобы разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

3. Шаг 3:

   

   Тщательно перемешайте с помощью венчика пудру и муку.

4. Шаг 4:

   

   Отделите белки от желтков. Следите за тем, что ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе последние не взобьются. Начните взбивать белки на на малых оборотах миксера. Как только образуется небольшая пена, добавьте щепотку лимонной кислоты.
   О том как правильно взбивать яичные белки вы также можете прочитать в статье, ссылка на нее есть в конце этого рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов введите в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

6. Шаг 6:

   

   Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Белки должны держать форму. Если вы перевернёте ёмкость, то белковая масса не вытечет.

7. Шаг 7:

   

   Введите белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начните всё перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

8. Шаг 8:

   

   Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

9. Шаг 9:

   

   Переложите тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

11. Шаг 10:

    

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживайте заготовки, держа мешок перпендикулярно противню и оставляя между ними промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. Оставьте противень с заготовками на 1-1,5 часа при комнатной температуре. На их поверхности должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их пальцем, заготовки должны быть совершенно не липкими.

12. Шаг 11:

    

    Выпекайте макаронс в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную "юбочку". Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит, что пирожные пора вынимать. Снимайте их с коврика только после полного остывания. Время и температура выпекания у вас могут отличаться.

13. Шаг 12:

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки — шоколадного ганаша. Сливки лучше брать жирные. Шоколад выбирайте темный.

14. Шаг 13:

    

    Сливки вскипятите в небольшой кастрюльке или сотейнике.

15. Шаг 14:

    

    Добавьте к сливкам поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешайте до полного его растворения.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    Перелейте в кондитерский мешок ганаш и уберите его в холодильник для остывания и загустения. Я в качестве кондитерского мешка использовала простой полиэтиленовый пакет.

18. Шаг 17:

    

    У пакета отрежьте кончик и выдавите остывший ганаш на одну половинку-заготовку. Подберите вторую половинку по размеру и накройте ей первую.

19. Шаг 18:

    

    Таким образом сформируйте все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

Из данного количества продуктов у меня вышло десять готовых макаронс. Получились они у меня со второго раза. Первый раз я плохо вымешала муку с меренгой, и пирожные не приняли правильной круглой формы, а поверхность их осталась комковатой. Но на второй раз все вышло отлично! Лимонную кислоту можно и не добавлять, она придает легкую кислинку, на любителя.В тесто можно добавить разнообразные красители, чтобы получить цветные пирожные.В качестве начинки также можно добавлять любой крем — ягодный, карамельный, ореховый.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Источник