Пасхальный кулич на сухих дрожжах в духовке

Пышный, красивый, очень вкусный, для Светлого праздника! Пасхальный кулич на сухих дрожжах в духовке — один из простых и легких вариантов ароматной и очень вкусной традиционной выпечки. В тесто кроме изюма можно также добавить вяленую вишню, клюкву, цитрусовую цедру.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пасхальный кулич на сухих дрожжах на молоке в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло предварительно растопите. Молоко слегка подогрейте. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто хорошо поднималось.

2. Шаг 2:

   

   Муку обязательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься, а готовая выпечка получится пышной.

3. Шаг 3:

   

   Изюм тщательно промойте, распарьте. Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким.

4. Шаг 4:

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для опары. В миске соедините сахар, дрожжи и теплое молоко.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте муку. Перемешайте все венчиком до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут до образования пышной пенки. Если пенка не появилась, то это означает, что дрожжи не рабочие, их придётся заменить.

7. Шаг 7:

   

   В небольшой мисочке взбейте яйца с солью до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте в опару яичную массу, сахар и ванильный сахар, перемешайте.

9. Шаг 9:

   

   Влейте растопленное, негорячее сливочное масло и снова всё перемешайте.

10. Шаг 10:

    

    Всыпьте большую часть просеянной муки. Можно всыпать через сито, тем самым просеивая муку дважды. Всыпьте сначала примерно ¾ количества муки. Перемешайте тесто ложкой.

11. Шаг 11:

    

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

12. Шаг 12:

    

    Тесто получается мягким, липковатым. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час.

14. Шаг 13:

    

    С распаренного изюма слейте воду, изюм обсушите. Перемешайте изюм с небольшим количеством муки, чтобы при добавлении в тесто он равномерно распределился по всему его объему.

15. Шаг 14:

    

    Через час тесто увеличится в 2-2,5 раза.

16. Шаг 15:

    

    Обомните тесто, добавьте цукаты, изюм и аккуратно перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    Для выпечки куличей можно использовать любые формы: металлические, силиконовые или бумажные. Тесто разделите на части, выложите в формы, заполняя их на 1/3-1/2. Я заполнила тестом 1/3 формы, но можно было выложить до половины. У меня 2 формы диаметром 12,5 см и одна диаметром 9 см.

18. Шаг 17:

    

    Прикройте формы пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте в теплом месте.
    Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
    Включите духовку на 180 градусов.

19. Шаг 18:

    

    Выпекайте куличи в заранее разогретой до 180 С духовке 20 минут. Когда верх куличей станет румяным, прикройте их фольгой и выпекайте при 160 С еще примерно 20 минут до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кулича сухой. Время приготовления и режим выпечки могут отличаться от указанных. Обязательно учитывайте особенности работы своей духовки.
    Готовые куличи достаньте, остудите и извлеките из форм.

20. Шаг 19:

    

    Для украшения верха выпечки приготовьте глазурь.

21. Шаг 20:

    

    Желатин залейте 2 ст. л. ложками воды комнатной температуры и оставьте до набухания.

22. Шаг 21:

    

    В небольшой кастрюльке соедините остальные 2 ст. л. воды и сахарную пудру, перемешайте. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите сироп с плиты.

23. Шаг 22:

    

    Выложите в кастрюлю набухший желатин, хорошо перемешайте до его полного растворения. Сразу взбейте полученную массу на высоких оборотах миксера. Масса побелеет, станет тягучей, глянцевой.

24. Шаг 23:

    

    Покройте куличи глазурью, пока она не застыла. Немного подождите, чтобы глазурь стабилизировалась. Глазурь на желатине не смазывается и не крошится при разрезании выпечки. Данного количества глазури как раз хватило на испеченные куличи.

25. Шаг 24:

    

    Верх куличей можно украсить кондитерскими посыпками, сладкими фигурками. Их нужно посыпать сразу после нанесения глазури, чтобы они прилипли.
    Светлого праздника и приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Источник